[发明专利]一种金针菇豆奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇豆奶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇、大豆、蔗糖、柠檬酸、海藻酸钠、稳定剂CMC-Na、果胶、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步：一是金针菇→切根→清洗→预煮→打浆→金针菇汁；二是大豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶；三是将金针菇汁与豆奶进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，酸甜适度，具有金针菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、降压降脂、抑制癌细胞，还具有软化血管、促进骨骼发育的功效。操作简单，易于实施，是一种既营养又美味的健康饮品。

主权项

一种金针菇豆奶的制作方法，其特征在于：采用金针菇、大豆、蔗糖、柠檬酸、海藻酸钠、稳定剂CMC‑Na、果胶、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步：一是金针菇→切根→清洗→预煮→打浆→金针菇汁；二是大豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶；三是将金针菇汁与豆奶进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：（1）预处理：选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇，切除菇跟，用水洗净，浸入护色溶液中进行混色；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；（2）金针菇汁制备：将金针菇放入锅中蒸煮，加入含0.4%维生素C和适量柠檬酸的软水，在100℃下加热30分钟，将金针菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇汁；（3）豆奶制备：将浸泡的大豆脱皮，加入75℃的热水，按豆水比例1：6进行磨浆，浆汁加热至100摄氏度，持续加热20分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；（4）调配：将金针菇和豆奶按1:3比例混合，然后加入蔗糖、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到80℃，经两次高压均质，均质压力为35兆帕，脱气后加入少许香草香精；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用135℃保温8‑10分钟杀菌，然后迅速冷却至35℃，在28℃下保温12天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。