[发明专利]一种金针菇豆奶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金针菇豆奶的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

大豆，别名黄豆，为豆科，属一年生草本植物。在夏至前后播种，苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖角，秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸；大豆有好几个品种，分黑黄褐颜色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其营养很高。大豆的作用：1．增强机体免疫：大豆含有丰富的蛋白质，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；2．防止血管硬化：大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3．促进骨骼发育：大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

新鲜的金针菇不易贮藏，且大豆营养价值高，用于加工成金针菇豆奶可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇豆奶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇豆奶的制作方法，其特征在于：采用金针菇、大豆、蔗糖、柠檬酸、海藻酸钠、稳定剂CMC-Na、果胶、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步：一是金针菇→切根→清洗→预煮→打浆→金针菇汁；二是大豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶；三是将金针菇汁与豆奶进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：

（1）预处理：选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇，切除菇跟，用水洗净，浸入护色溶液中进行混色；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；

（2）金针菇汁制备：将金针菇放入锅中蒸煮，加入含0.4%维生素C和适量柠檬酸的软水，在100℃下加热30分钟，将金针菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇汁；

（3）豆奶制备：将浸泡的大豆脱皮，加入75℃的热水，按豆水比例1：6进行磨浆，浆汁加热至100摄氏度，持续加热20分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；

（4）调配：将金针菇和豆奶按1:3比例混合，然后加入蔗糖、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；

（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到80℃，经两次高压均质，均质压力为35兆帕，脱气后加入少许香草香精；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用135℃保温8-10分钟杀菌，然后迅速冷却至35℃，在28℃下保温12天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。

有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，酸甜适度，具有金针菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、降压降脂、抑制癌细胞，还具有软化血管、促进骨骼发育的功效。操作简单，易于实施，是一种既营养又美味的健康饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇豆奶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）预处理：选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇，切除菇跟，用水洗净，浸入护色溶液中进行混色；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡6-8小时；

（2）金针菇汁制备：将金针菇放入锅中蒸煮，加入含0.8%维生素C和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热45分钟，将金针菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇汁；

（3）豆奶制备：将浸泡的大豆脱皮，加入90℃的热水，按豆水比例1：4进行磨浆，浆汁加热至95摄氏度，持续加热15分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；