[发明专利]一种香菇酱制作方法

摘要

本发明公开一种香菇酱制作方法：将26～30质量份干香菇浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份红油在140～150℃下油炸15～20min；加入豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热密封。本发明制作的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。

主权项

一种香菇酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将26～30质量份的干香菇用清水浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份的红油在140～150℃下油炸15～20min；步骤三、加入10～15质量份的豆豉、1.65～2质量份的味精、0.95～1.5质量份的绵白糖、0.5～1质量份的果葡糖浆、0.3～0.5质量份的白酒、0.082～0.1质量份的5'‑呈味核苷酸二钠、0.052～0.1质量份的山梨酸钾、0.0375～0.05质量份的香油、0.035～0.05质量份的大茴粉、0.035～0.05质量份的小茴粉、0.035～0.05质量份的花椒粉、0.026～0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述香菇酱。