[发明专利]一种香菇酱制作方法

权利要求书

1.一种香菇酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、将26～30质量份的干香菇用清水浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；

步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份的红油在140～150℃下油炸15～20min；

步骤三、加入10～15质量份的豆豉、1.65～2质量份的味精、0.95～1.5质量份的绵白糖、0.5～1质量份的果葡糖浆、0.3～0.5质量份的白酒、0.082～0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052～0.1质量份的山梨酸钾、0.0375～0.05质量份的香油、0.035～0.05质量份的大茴粉、0.035～0.05质量份的小茴粉、0.035～0.05质量份的花椒粉、0.026～0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述香菇酱。

2.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法，其特征在于，步骤二所述大料水是由大料和水按质量比1～2:5混合在90～100℃下加热20～30min，过滤得到。

3.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法，其特征在于，步骤三所述灭过菌的瓶子是在110～120℃的杀菌池中杀菌20～30min。