[发明专利]蜂蜜桑椹酒的酿制工艺

摘要

本发明公开了一种蜂蜜桑椹酒的酿制工艺，采用完全成熟的桑椹作为发酵原料，用槐花蜂蜜调整桑椹汁至初始糖度22%，添加SO2，添加量为100mg/L,之后接入8%的酒母液，进行发酵，装液量为80%，发酵温度为22—25℃，在发酵的过程中，采用柠檬酸调整桑椹汁至3.5—3.6；发酵完成后，换缸进行后发酵，后发酵温度为10—15℃；采用0.2%的柠檬酸将壳聚糖配成1%的溶液，加热煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，进行澄清处理，得到清澈的酒液。采用0.2%的柠檬酸将壳聚糖配成1%的溶液进行澄清，略微增加酸度，但不会影响酒的风味，澄清后的酒，澄清度明显提高，同时提高了稳定性。

主权项

一种蜂蜜桑椹酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采用完全成熟的桑椹作为发酵原料，用槐花蜂蜜调整桑椹汁至初始糖度22%，添加SO2，添加量为 100mg/L,之后接入8%的酒母液，进行发酵，装液量为80%，发酵温度为22—25℃，在发酵的过程中，采用柠檬酸调整桑椹汁至3.5—3.6；（2）发酵完成后，换缸进行后发酵，后发酵温度为10—15℃；（3）采用0.2%的柠檬酸将壳聚糖配成1%的溶液，加热煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，进行澄清处理，得到清澈的酒液。