[发明专利]蜂蜜桑椹酒的酿制工艺

说明书

技术领域

本发明属于果酒酿制技术领域，具体涉及一种蜂蜜桑椹酒的酿制工艺。

背景技术

酵母菌株在果酒酿造中起着至关重要的作用，不同酵母菌发酵的果酒风味和质量有很大差异。然而，发酵工艺则是酵母菌株的优良特性得以发挥的必要前提。各种果酒的发酵工艺多参照葡萄酒，发酵过程以蔗糖为碳源。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种蜂蜜桑椹酒的酿制工艺，方法简单，酒质醇厚。

本发明提供的蜂蜜桑椹酒的酿制工艺，包括以下步骤：（1）采用完全成熟的桑椹作为发酵原料，用槐花蜂蜜调整桑椹汁至初始糖度22%，添加SO2，添加量为100mg/L,之后接入8%的酒母液，进行发酵，装液量为80%，发酵温度为22—25℃，在发酵的过程中，采用柠檬酸调整桑椹汁至3.5—3.6；（2）发酵完成后，换缸进行后发酵，后发酵温度为10—15℃；（3）采用0.2%的柠檬酸将壳聚糖配成1%的溶液，加热煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，进行澄清处理，得到清澈的酒液。

本发明提供的蜂蜜桑椹酒的酿制工艺，其有益效果在于，主发酵后的果酒，进入后发酵，有效改善酒质，促进醇厚柔和口味的形成；采用0.2%的柠檬酸将壳聚糖配成1%的溶液进行澄清，略微增加酸度，但不会影响酒的风味，澄清后的酒，澄清度明显提高，同时提高了稳定性。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的蜂蜜桑椹酒的酿制工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的蜂蜜桑椹酒的酿制工艺，包括以下步骤：（1）采用完全成熟的桑椹作为发酵原料，用槐花蜂蜜调整桑椹汁至初始糖度22%，添加SO2，添加量为100mg/L,之后接入8%的酒母液，进行发酵，装液量为80%，发酵温度为25℃，在发酵的过程中，采用柠檬酸调整桑椹汁至3.6；（2）发酵完成后，换缸进行后发酵，后发酵温度为12℃；（3）采用0.2%的柠檬酸将壳聚糖配成1%的溶液，加热煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，进行澄清处理，得到清澈的酒液。