[发明专利]一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法

摘要

本发明是关于白里透红珍珠酒酿酸奶及其生产方法，具体是一种强化胶原蛋白的酸奶及其生产方法。本发明的酸奶是以鲜牛奶为主要原料，并添加胶原蛋白，经菌种发酵而制成的产品。本发明以酸奶为载体，将胶原蛋白与酸奶的营养和保健功效有机结合，且本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。

主权项

一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：鲜牛奶300～900、西红柿35～50、乌梅20～22、山楂18～20、葵花蜜5～10、丹参10～12、神曲12～18、葡萄酒12～15、川朴10～15、食盐2～3、砂仁15～20、乳酸菌3～5、胶原蛋白8～10、珍珠微粉3～5、营养添加液11～13和适量水；所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：棕榈油15～20、腊肉粉5～7、银杏叶3～5、葵仁5～7、豆豉10～12、白酒8～10、发酵香菇6～8、鸭掌15～17、苹果果脯8～10、玉米淀粉10～12、葱2～3、香辛料2～3、玉米须5～7和适量水；所述的营养添加液的制备方法：（1）、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状；（2）、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香；（3）、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。