[发明专利]一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

鲜牛奶300～900、西红柿35～50、乌梅20～22、山楂18～20、葵花蜜5～10、丹参10～12、神曲12～18、葡萄酒12～15、川朴10～15、食盐2～3、砂仁15～20、乳酸菌3～5、胶原蛋白8～10、珍珠微粉3～5、营养添加液11～13和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：棕榈油15～20、腊肉粉5～7、银杏叶3～5、葵仁5～7、豆豉10～12、白酒8～10、发酵香菇6～8、鸭掌15～17、苹果果脯8～10、玉米淀粉10～12、葱2～3、香辛料2～3、玉米须5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状；

（2）、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香；

（3）、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、分别将乌梅、山楂、川朴、神曲及丹参用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集药液；

（2）、将鲜牛奶与葵花蜜、胶原蛋白等混合，煮沸；

（3）、将新鲜西红柿经过清洗，榨成蔬菜酱，经紫外线杀菌1～2秒，于4℃保鲜；

（4）、将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，与营养添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步骤1的药液、步骤2等混合，搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；

（5）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，加入步骤3杀过菌的西红柿汁，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

3.根据权利要求1和权利要求2所述的酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。