[发明专利]一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、发酵剂混合菌悬液3～5份、纯净水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉胶0.10～0.20份、果胶0.05～0.10份和黄原胶0.05～0.10份；经调配、发酵、稳定性处理、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。本发明所得产品富含低聚糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，集保健和营养于一体；采用超声波协同卡拉胶、果胶和黄原胶提高稳定性，方法简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用。

主权项

一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料，其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、发酵剂混合菌悬液3～5份、纯净水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉胶0.10～0.20份、果胶0.05～0.10份和黄原胶0.05～0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛40目筛，随后在固液比1:10、pH值4.8、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解1.5h，然后95℃灭酶5min，最后8K膜超滤，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制备方法是：首先将新鲜草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在固液比1:10、pH值4.8、果胶酶0.05%和50℃的条件下酶解1h，然后95℃灭酶5min，最后4层棉布过滤，得草莓汁；所述乳汁的制备方法是：全脂奶粉和热水以1:10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为10⁷～10⁸CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。