[发明专利]一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料，其特征是：各原料及其质量份数：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、发酵剂混合菌悬液3～5份、纯净水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉胶0.10～0.20份、果胶0.05～0.10份和黄原胶0.05～0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛40目筛，随后在固液比1:10、pH值4.8、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解1.5h，然后95℃灭酶5min，最后8K膜超滤，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制备方法是：首先将新鲜草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在固液比1:10、pH值4.8、果胶酶0.05%和50℃的条件下酶解1h，然后95℃灭酶5min，最后4层棉布过滤，得草莓汁；所述乳汁的制备方法是：全脂奶粉和热水以1:10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为10⁷～10⁸CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。

2.一种权利要求1所述的牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料的制作方法，其特征是：具体步骤：首先将牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、发酵剂、纯净水和白砂糖调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入卡拉胶、果胶和黄原胶，搅拌均匀后超声波处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得牛蒡低聚糖草莓乳复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度40℃～48℃条件下恒温发酵4h～5h；所述超声波处理是在占空比3s/5s、频率20KHz、功率100W和温度60℃条件下超声波作用5min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度55℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述灭菌是在温度95℃条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。