[发明专利]一种鸭头的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸭头的制作方法，在制作过程中添加的胡萝卜、香菜根、薄荷叶和金线莲可以有效掩盖鸭头的腥味，性味平和不刺激，去腥的同时充分发挥鸭肉的清火作用；在煮制和调味过程中添加的人参茎叶、万寿菊和橘皮可为鸭头着色，高温制作过程中会逐渐渗透，和鸭肉中的氨基酸反应，使鸭头产品具有良好的色泽，并具保留纯正的自然风味。制作过程中不添加化学物质，保证产品天然绿色，同时各种对身体有益的配料充分发挥出鸭的食疗作用。

主权项

一种鸭头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制成：（1）预处理：鸭头洗净后，同冷水一起煮沸，4‑5分钟后将血水倒掉并用清水将鸭头洗净；（2）腌制：将预处理的鸭头放入容器中腌制，腌制时间1‑2小时，以100kg的鸭头为基准配制，在容器中放入配料生姜1‑3kg、胡萝卜2‑5kg、香菜根1‑2kg，倒入料酒，淹没物料；（3）煮制：将腌制后的鸭头和配料放入煮沸的香料水中，煮沸30‑40分钟，取出沥干，所述香料水的配比为：薄荷叶100‑200g、人参茎叶100‑200g、万寿菊80‑120g、金线莲80‑120g、生姜2‑4kg、草果80‑120g、橘皮80‑120g、桂皮80‑120g、丁香80‑100g、食盐2‑4kg、纯水70‑90kg；（4）调味：将鸭头放入洁净的容器中，加入调味料，在0‑4℃的条件下浸泡10‑12小时，所述调味料的配比为：万寿菊80‑120g、甜菊糖1‑2kg、当归200‑400g、山药200‑400g、乙基麦芽酚50‑80g、料酒70‑100kg；（5）包装：将调味后的鸭头从容器中取出，置于阴凉处晾干，晾干时间1.5‑2小时，按照每袋150g的规格分别装入相应包装袋内，放入真空机内真空处理10‑15分钟，压力为0.5Mpa，封口；（6）杀菌：将封口的半成品放入消毒锅中，在温度100℃下进行高温杀菌30‑45min，杀菌后及时取出，用冷水冷却，直至温度达20℃以下，出锅。