[发明专利]一种鸭头的制作方法

权利要求书

1.一种鸭头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制成：

（1）预处理：鸭头洗净后，同冷水一起煮沸，4-5分钟后将血水倒掉并用清水将鸭头洗净；

（2）腌制：将预处理的鸭头放入容器中腌制，腌制时间1-2小时，以100kg的鸭头为基准配制，在容器中放入配料生姜1-3kg、胡萝卜2-5kg、香菜根1-2kg，倒入料酒，淹没物料；

（3）煮制：将腌制后的鸭头和配料放入煮沸的香料水中，煮沸30-40分钟，取出沥干，所述香料水的配比为：薄荷叶100-200g、人参茎叶100-200g、万寿菊80-120g、金线莲80-120g、生姜2-4kg、草果80-120g、橘皮80-120g、桂皮80-120g、丁香80-100g、食盐2-4kg、纯水70-90kg；

（4）调味：将鸭头放入洁净的容器中，加入调味料，在0-4℃的条件下浸泡10-12小时，所述调味料的配比为：万寿菊80-120g、甜菊糖1-2kg、当归200-400g、山药200-400g、乙基麦芽酚50-80g、料酒70-100kg；

（5）包装：将调味后的鸭头从容器中取出，置于阴凉处晾干，晾干时间1.5-2小时，按照每袋150g的规格分别装入相应包装袋内，放入真空机内真空处理10-15分钟，压力为0.5Mpa，封口；

（6）杀菌：将封口的半成品放入消毒锅中，在温度100℃下进行高温杀菌30-45min，杀菌后及时取出，用冷水冷却，直至温度达20℃以下，出锅。

2. 根据权利要求1所述的鸭头的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中配料为生姜2-3kg、胡萝卜4-5kg、香菜根1.5-2kg。

3. 根据权利要求1所述的鸭头的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中香料水的配比为薄荷叶150-200g、人参茎叶150-200g、万寿菊100-120g、金线莲80-100g、生姜3-4kg、草果100-120g、橘皮80-100g、桂皮80-100g、丁香80-90g、食盐3-4kg、纯水80-90kg。

4. 根据权利要求1所述的鸭头的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中调味料的配比为万寿菊80-100g、甜菊糖1.5-2kg、当归300-400g、山药300-400g、乙基麦芽酚70-80g、料酒70-90kg。