[发明专利]水煮莲藕片加工工艺在审
| 申请号： | 201410592197.2 | 申请日： | 2014-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN105533305A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 吕子玉 | 申请（专利权）人： | 吕子玉 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水煮莲藕片加工工艺，其特征是莲藕经清洗、挑选、去皮后，置于由柠檬酸和曲酸组成的溶液中浸泡0.5～2h；转至食盐水浓度为18～22°Be′的盐液中腌制5～10d。腌制成熟后切分、脱盐，于80～85℃、质量分数为0.3％～0.5％的乳酸钙溶液中煮制12～15min；分选、装袋并添加由柠檬酸、苹果酸、乳酸和抗坏血酸混合而成的、含有0.3％～0.5％(质量分数)乳酸钙的汤液；经抽真空、密封、灭菌、冷却，制得。本发明制得的水煮莲藕片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 水煮 莲藕 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种水煮莲藕片加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）莲藕清洗、挑选、去皮； （2）在护色剂中护色、盐液中腌渍； （3）成熟后切片脱盐，于75～89℃的乳酸钙溶液中煮制； （4）分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。
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