[发明专利]水煮莲藕片加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种水煮莲藕片加工工艺。

背景技术

　　莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在目前莲藕食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种水煮莲藕片加工工艺及其产品，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的水煮莲藕片加工工艺，包括以下步骤：

（1）莲藕清洗、挑选、去皮；

（2）在护色剂中护色、盐液中腌渍；　

　（3）成熟后切片脱盐，于75～89℃的乳酸钙溶液中煮制；

（4）分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。

本发明提供的水煮莲藕片加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工莲藕食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的水煮莲藕片加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的水煮莲藕片加工工艺，包括以下步骤：

（1）莲藕清洗、挑选、去皮；

（2）在护色剂中护色、盐液中腌渍；　

　（3）成熟后切片脱盐，于89℃的乳酸钙溶液中煮制；

（4）分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。

水煮莲藕片加工工艺，改进了魔芋食品的制作方式，本发明的有益效果是解决了方便了人们的生活，能满足食用者对食品营养的要求，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。