[发明专利]一种碧螺春红茶的制作工艺

摘要

本发明揭示了一种碧螺春红茶的制作工艺，通过①萎凋、筛选，②揉捻，③发酵，④二次摊凉，⑤炒制，⑥搓团显毫，⑦烘干，⑧包装等步骤，严格控制各步骤中的工艺参数：包括摊凉厚度、青叶水量、炒制机温度、揉捻时间、不同阶段的茶叶控温等。应用本发明较为完善的红茶制作工艺，大幅缩短了茶品的制作时间达一半以上，此外成型茶品条干好、发酵均匀度较高，降低了产品制造的质量风险。

主权项

一种碧螺春红茶的制作工艺，其特征在于包括步骤 ：   1、萎凋、筛选 ：在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度 ：在 15— 20cm，时间 ：以青叶蒸发 10% 水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶 ；   2、揉捻 ：将萎凋筛选后青叶倒入 6cc— 18 型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点， 炒制机温度 50—60℃，一、茶叶温保持 20℃左右 ； 揉捻时间 6‑8 分钟，二、不碎为度，条干成形 ；   3、发酵 ：揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度（常温）32℃，茶叶内温 28‑30℃，发酵时间 8 小时 ；   4、二次摊凉 ：将发酵好的茶叶取出放在室内通风阴凉处进行二次摊凉，时间在一小时内，本次摊凉目的使得发酵菌分布均匀 ；   5、炒制 ：把发酵摊凉后的茶叶收后倒入炒制机中炒制，茶温保持 55‑60℃，炒制过程中注意炒制机自动渐降温 ；   6、搓团显毫 ：取出炒制后茶叶投入铁锅中用手揉搓，搓至成形，茸毫显露，起点锅温120℃，逐渐降温，时间在 8 分钟左右 ；   7、烘干 ：第一次烘温度 100℃，烘制茶叶九成干左右时取出摊凉 10 分钟，然后再次放入烘箱，烘至足干 ；   8、包装 ：将茶放入食品镀品袋封口包装。