[发明专利]一种碧螺春红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作工艺，尤其是涉及一种高效制作优质碧螺春红茶工艺。

背景技术

碧螺春茶一年一季，采摘期集中在三月中旬至四月中旬，由于采摘期短，加上采用传统制作工艺，工效矛盾相当突出，严重制约着碧螺春红茶加工的产量。传统碧螺春红茶制作工艺存在下列问题：萎凋摊凉环境不考虑，导致青叶水份含量不同揉捻难，加上发酵不注意往往发酵不理想，结果无论是茶叶表面、还是内质均受到影响，往往出现“好茶青、下等茶”。

发明内容

针对上述存在问题改进传统工艺，通过借助机械与手工方式提出一种高效制作优质碧螺春红茶工艺。

本发明上述目的的实现技术方案是：一种碧螺春红茶的制作工艺，其特征在于包

括步骤：萎凋、1、筛选：在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度：15—20cm，在时间：以青叶蒸发10%水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶；

2、揉捻：将萎凋筛选后青叶倒入6cc—18型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点，炒制机温度50—60℃，一、茶叶温保持20℃左右；揉捻时间6-8分钟，二、不碎为度，条干成形；

3、发酵：揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度（常温）32℃，茶叶内温28-30℃，发酵时间8小时；

4、二次摊凉：将发酵好的茶叶取出放在室内通风阴凉处进行二次摊凉，时间在一小时内，本次摊凉目的使得发酵菌分布均匀；

5、炒制：把发酵摊凉后的茶叶收后倒入炒制机中炒制，茶温保持55-60℃，炒制过程中注意炒制机自动渐降温；

6、搓团显毫：取出炒制后茶叶投入铁锅中用手揉搓，搓至成形，茸毫显露，起点锅温120℃，逐渐降温，时间在8分钟左右；

7、烘干：第一次烘温度100℃，烘制茶叶九成干左右时取出摊凉10分钟，然后再次放入烘箱，烘至足干；

8、包装：将茶放入食品镀品袋封口包装。

应用本发明较为完善的红茶制作工艺，大幅缩短了茶品的制作时间达一半以上，此外成型茶品条干好、发酵均匀度较高，降低了产品制造的质量风险。

具体实施方式

通过借助机械与手工方式提出一种高效制作优质碧螺春红茶工艺。本专利高效制作优质碧螺春红茶工艺操作如下：

1、萎凋、筛选：在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度：在15—20cm，时间：以青叶蒸发10%水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶；

2、揉捻：将萎凋筛选后青叶倒入6cc—18型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点，炒制机温度50—60℃，一、茶叶温保持20℃左右；揉捻时间6-8分钟，二、不碎为度，条干成形；

3、发酵：揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度（常温）32℃，茶叶内温28-30℃，发酵时间8小时。

4、二次摊凉：将发酵好的茶叶取出放在室内通风阴凉处进行二次摊凉，时间在一

小时内，本次摊凉目的使得发酵菌分布均匀；

5、炒制：把发酵摊凉后的茶叶收后倒入炒制机中炒制，茶温保持55-60℃，炒制过程中注意炒制机自动渐降温。

6、搓团显毫：取出炒制后茶叶投入铁锅中用手揉搓，搓至成形，茸毫显露，起点锅温120℃，逐渐降温，时间在8分钟左右；

7、烘干：第一次烘温度100℃，烘制茶叶九成干左右时取出摊凉10分钟，然后再次放入烘箱，烘至足干。

8、包装：将茶放入食品镀品袋封口包装。

该工艺特点：

一、高效：5斤青茶制作对照，以除萎凋、发酵时间相差不大，其它操作传统工艺用时需2.5小时，而现工艺操作仅需40分钟，省工省时；

二、成形率高。条干好：通过用炒制机揉捻后，茶青成形率高达90%以上，传统工艺手工操作均在85%以下，况且条干不如炒制机揉捻的茶叶条干好；机揉均匀，有利发酵；

三、发酵均匀度高；改变传统室外太阳直晒摊凉陋习,采取二次摊凉(青叶发酵后茶叶摊凉放于室内通风阴凉处空架上)促使青叶水份挥发较统一,发酵菌均匀分布,保证了茶的发酵均匀度;

四、质量降低了风险;传统发酵制作往往是把需发酵茶叶直接(或装入薄膜袋)放入缸内或其它器皿中发酵这往往造成上、上不均匀，边上与中间不一样，装入薄膜袋因茶温而产生蒸气水，易导致霉变风险大，现改用棉布袋装入茶叶放置箱内发酵它的好处是棉布透气，袋与袋之间留有空隙，较好地解决了上述问题，大大地降低了发酵质量风险。