[发明专利]一种高抗氧化活性鸡蛋清蛋白肽的制备方法

摘要

本发明提供了一种高抗氧化活性鸡蛋清蛋白肽的制备方法，具体步骤如下鸡蛋清蛋白悬浊液在85℃‑95℃条件下保持10min变性，冷却至室温，先后用碱性蛋白酶和胃蛋白酶各水解1‑6h，灭酶，冷却后离心取上清液；采用截留分子量3kDa膜超滤上述上清液，收集滤过液；真空浓缩后冷冻干燥得到白色或淡黄色的鸡蛋清蛋白抗氧化肽粗品；采用DA201‑C大孔吸附树脂吸附上述滤过液，然后用乙醇梯度洗脱，收集、真空浓缩并冷冻干燥75%的乙醇洗脱组分，即可获得高活性鸡蛋清蛋白抗氧化肽。本发明方法的优点是鸡蛋清蛋白利用率高；工艺简单，成本低廉，便于工业化生产；获得的鸡蛋清蛋白肽具有显著的抗氧化活性，且安全、无毒副作用。

主权项

一种抗氧化活性鸡蛋清蛋白肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）以鸡蛋清蛋白粉为原料，加水配制成质量浓度为1%‑6%的鸡蛋清蛋白悬浊液，在 85℃ ‑95℃保持10min，并不断搅拌使鸡蛋清蛋白变性，冷却至室温后调节pH至6.5‑11.0，按照每克鸡蛋清蛋白6000U‑12000U的酶量添加碱性蛋白酶，50℃‑70℃，水解时间1‑6h；（2）步骤 (1) 酶解结束后，迅速调节pH 值至 1.0‑2.5，按照10000U‑30000U/1g鸡蛋清蛋白的量加入胃蛋白酶，在35℃‑40℃下反应 1‑6h后 95℃保持 15min 灭酶，冷却至室温后调 pH 值至5.0‑6.0，4000r/min 离心 15min， 收集上清液；（3）将步骤 (2) 所得上清液超滤，收集滤过液，真空浓缩后冷冻干燥得鸡蛋清蛋白抗氧化肽粗品；所述超滤的膜截留分子量为 3kDa；（4）取步骤 (3) 所得鸡蛋清蛋白抗氧化肽粗品溶于pH 值为5.0‑6.0 的PBS 缓冲液中，加入DA201‑C 大孔吸附树脂静态吸附 1‑3h，用体积分数为 10‑50% 的乙醇洗涤后，再用体积分数为 50‑100% 的乙醇洗脱，洗脱时间 0.5‑3h，收集、真空浓缩及冷冻干燥 75% 的乙醇洗脱组分，实现高活性鸡蛋清蛋白抗氧化肽的富集。