[发明专利]一种高抗氧化活性鸡蛋清蛋白肽的制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化活性鸡蛋清蛋白肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）以鸡蛋清蛋白粉为原料，加水配制成质量浓度为1%-6%的鸡蛋清蛋白悬浊液，在 85℃ -95℃保持10min，并不断搅拌使鸡蛋清蛋白变性，冷却至室温后调节pH至6.5-11.0，按照每克鸡蛋清蛋白6000U-12000U的酶量添加碱性蛋白酶，50℃-70℃，水解时间1-6h；

（2）步骤 (1) 酶解结束后，迅速调节pH 值至 1.0-2.5，按照10000U-30000U/1g鸡蛋清蛋白的量加入胃蛋白酶，在35℃-40℃下反应 1-6h后 95℃保持 15min 灭酶，冷却至室温后调 pH 值至5.0-6.0，4000r/min 离心 15min， 收集上清液；

（3）将步骤 (2) 所得上清液超滤，收集滤过液，真空浓缩后冷冻干燥得鸡蛋清蛋白抗氧化肽粗品；所述超滤的膜截留分子量为 3kDa；

（4）取步骤 (3) 所得鸡蛋清蛋白抗氧化肽粗品溶于pH 值为5.0-6.0 的PBS 缓冲液中，加入DA201-C 大孔吸附树脂静态吸附 1-3h，用体积分数为 10-50% 的乙醇洗涤后，再用体积分数为 50-100% 的乙醇洗脱，洗脱时间 0.5-3h，收集、真空浓缩及冷冻干燥 75% 的乙醇洗脱组分，实现高活性鸡蛋清蛋白抗氧化肽的富集。

2.如权利要求 1 所述的抗氧化活性鸡蛋清蛋白肽的制备方法，其特征在于：步骤(3) 中，超滤操作前超滤膜要先后用无水乙醇、pH 值为 1-2 的酸液、pH 值为 11-12 的碱液和去离子水各循环清洗 20min，超滤操作压为 0.1-0.2MPa。