[发明专利]功能豆腐脑粉及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201410582818.9 申请日: 2014-10-28
公开(公告)号: CN105613778A 公开(公告)日: 2016-06-01
发明(设计)人: 吕艳 申请(专利权)人: 吕艳
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 266300 山东省*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明公开了一种功能豆腐脑粉及其制作方法,在所述制作方法中,关键步骤是制备脱除了绝大部分的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣。采用本发明的创新方法,能够制作大豆蛋白系列产品,包括:脱溶软质豆乳粉、脱溶功能豆乳粉、方便豆腐脑粉、功能豆腐脑粉。其中,通过添加功能因子来强化或增加特定功能性,能生产出安全营养的、有饱腹效果的、并有特定生理调节作用的功能豆腐脑粉。该功能豆腐脑粉可以用开水冲泡10秒内快速溶解、30秒内还原凝胶性、5分钟左右凝固成豆腐脑食品。特别是减肥豆腐花方便、快餐“饱腹减肥”食品,可以用于增加体能、减轻体重的减肥计划中。
搜索关键词: 功能 豆腐脑 及其 制作方法
【主权项】:
一种功能豆腐脑粉及其制作方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤:   (1)将大豆原料采用公知技术进行处理,获得干豆瓣;   (2)将步骤(1)获得的干豆瓣进行湿热支化、冷却处理,获得灭酶脱腥豆瓣温度控制在80‑100摄氏度;        (3)将步骤(2)获得的灭酶脱腥豆瓣,放入泡豆容器中,进行负压磷酸化快速泡豆,获得了脱除所述灭酶脱腥豆瓣中的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响产品性能和食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣,制成的豆腐脑粉为干粉,其湿度为5%‑6%,粒径为9‑10微米 。
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