[发明专利]一种油炸酥鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201410580405.7 | 申请日： | 2012-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104286963A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 顾渭忠 | 申请（专利权）人： | 顾渭忠 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州裕阳专利事务所(普通合伙) 33221 | 代理人： | 冯燕青 |
| 地址： | 312365 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种油炸酥鱼的加工方法，先将鱼去鳞去腮、清洗，然后把鱼切成1-1.5厘米厚的鱼片，沥干水份，将鱼片放入80-100℃的油中炸至金黄色，将鱼片捞出沥干并冷却，将冷却后的鱼片再放入160-180℃的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出沥干。本发明将鱼片二次油炸，不仅可使酥鱼的香气和营养成分能够得到很好的保留，使酥鱼的营养价值和口味均有大幅度提高，比水煮酥制的传统方式大大提高了成品率；另外卤汁中采用了天麻、红曲等天然中药材作为配料，具有活血，降血压，名目、增智等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种油炸酥鱼的加工方法,其特征在于：先将鱼去鳞去腮、清洗，然后把鱼切成1‑1.5厘米厚的鱼片，沥干水份，将鱼片放入80‑100℃的油中炸至金黄色，将鱼片捞出沥干并冷却，将冷却后的鱼片再放入160‑180℃的油中进行二次油炸，油炸时间为20‑50秒，将二次油炸后的鱼片在卤汁中浸泡2‑5秒捞出沥干；所述卤汁所用原料重量份为：水100份，辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蔻0.3份、香叶0.5份，大料0.5份、天麻0.5份、红曲0.5份，丁香0.4份、陈皮0.5份、食盐9份、酱油3.5份、白糖2份、味精1份、啤酒10份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于顾渭忠，未经顾渭忠许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410580405.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
