[发明专利]一种油炸酥鱼的加工方法

说明书

本发明专利申请是申请日为2012年6月11日、申请号为201210190263.4、名称为油炸酥鱼的加工方法的中国专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸酥鱼的加工方法。

背景技术

鱼是人类非常重要的食物，鱼肉富含维生素和矿物质，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质利用率高且氨基酸计分模式高。随着现代生活节奏的加快，营养、美味、方便的鱼类产品越来越受消费者欢迎。酥鱼是一种传统的鱼类食品，因其味美肉鲜、香酥可口而深受人们的喜爱。传统的酥鱼制作主要环节是水煮，由于传统的热源无法使锅内的上下气温相平衡，有时会造成上层酥、下层不酥的情况，影响酥鱼的质量；或是将鱼体煮烂，造成破损，影响了酥鱼的商业要求；三是采用水煮酥制的酥鱼，其香气和营养损失严重。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种油炸酥鱼的加工方法。

    为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：一种油炸酥鱼的加工方法,先将鱼去鳞去腮、清洗，然后把鱼切成1-1.5厘米厚的鱼片，沥干水份，将鱼片放入80-100℃的油中炸至金黄色，将鱼片捞出沥干并冷却，将冷却后的鱼片再放入160-180℃的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出沥干；所述卤汁所用原料重量份为：水100份，辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蔻0.3份、香叶0.5份，大料0.5份、天麻0.5份、红曲0.5份，丁香0.4份、陈皮0.5份、食盐9份、酱油3.5份、白糖2份、味精1份、啤酒10份。

所述卤汁加工方法：将100份水加热到100℃分别加入辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蔻0.3份、香叶0.5份，大料0.5份、天麻0.5份、红曲0.5份，丁香0.4份、陈皮0.5份、食盐9份、酱油3.5份、白糖2份、加热到100℃，煮15分钟后停止加热，加入味精1份，冷却后加入10份啤酒，搅匀后过滤。

本发明将鱼片先用80-100℃的低温油炸，冷却后再用160-180℃的高温二次油炸，不仅可使酥鱼的香气和营养成分能够得到很好的保留，使酥鱼的营养价值和口味均有大幅度提高，比水煮酥制的传统方式大大提高了成品率；另外卤汁中采用了天麻、红曲等天然中药材作为配料，具有活血，降血压，名目、增智等作用；啤酒能使鱼肉变得柔松，而且经啤酒处理的鱼肉不易腐烂变质，不添加防腐剂和乳化剂等，成品质感好，食品安全放心。

具体实施方式

实施例1

以5斤重的草鱼为原料先将鱼去鳞去腮、清洗、去腥，然后把鱼切成1.5厘米厚的鱼片，沥干水份，再将鱼片放入80-100℃的油中炸至金黄色，将鱼片沥干捞出并冷却，将冷却后的鱼片再放入160-180℃的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出沥干。其中，卤汁加工方法如下：将100份水加热到100℃分别加入辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蔻0.3份、香叶0.5份，大料0.5份、天麻0.5份、红曲0.5份，丁香0.4份、陈皮0.5份、食盐9份、酱油3.5份、白糖2份、加热到100℃，煮15分钟后停止加热，加入味精1份，冷却后加入10份啤酒，搅匀后过滤。