[发明专利]一种富含铁的杏鲍菇酱油的制作方法

摘要

本发明提供了一种富含铁的杏鲍菇酱油的制作方法，其具体如下：定量称取大豆，粉碎、过筛得大豆粉；加水，煮沸，过滤，得滤液；加入白砂糖、FeSO4·7H2O，用水定容，搅拌，分装，灭菌，冷却；接种杏鲍菇液体种子，在温度28℃、转速200r/min条件下培养，培养结束灭菌，冷却，磨浆，得富含铁的杏鲍菇菌丝体的发酵液；加入酱油曲、食用盐，接入枯草芽孢杆菌液体种子、安琪酱油酵母，搅拌均匀，保温发酵，过滤，杀菌，即为富含铁的杏鲍菇酱油。

主权项

本发明提供了一种富含铁的杏鲍菇酱油的制作方法，其特征如下：称取大豆30g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用6层纱布过滤，得滤液；向滤液中加入白砂糖20g、FeSO4·7H2O 0.15g，用水补至1000mL，搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，100mL/瓶，121℃灭菌15min，冷却至30℃；按装液量的8%接种杏鲍菇液体种子，在温度28℃、转速200r/min条件下，培养5d，115℃灭菌10min，冷却至室温，胶体磨磨浆，得富含铁的杏鲍菇菌丝体的发酵液；按发酵液的质量加入酱油曲80%、食用盐20%，搅拌后接入枯草芽孢杆菌液体种子15%、安琪酱油酵母0.2%，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h，过滤，80℃杀菌15min，即为富含铁的杏鲍菇酱油。