[发明专利]一种苦瓜罐头的制备新方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜罐头的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料选择；(2)去瓤籽、切分；(3)腌制；(4)腌制后的苦瓜条用沸水漂洗2～3次，以除去苦瓜的涩味；然后将苦瓜条放入护色液中浸泡20～30分钟进行护色；(5)漂洗；(6)装罐；(7)排气、密封；(8)杀菌；(9)冷却后即可得成品。与现有技术相比，由本发明制备得到的罐头中的苦瓜条为淡绿色、组织形态完整、汁液澄清、无杂质，口感清脆，有苦瓜特有的清香味。

主权项

一种苦瓜罐头的制备新方法，包括如下技术步骤：(1)原料选择；选择7～8成熟的绿色苦瓜，用清水清洗干净其表面的污物及泥沙；(2)去瓤籽、切分；将苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚1～2cm、宽1～2cm的长条；(3)腌制；将切好的苦瓜条浸入重量浓度为8％的食盐水中，浸泡时间为30～50分钟；(4)腌制后的苦瓜条用沸水漂洗2～3次，以除去苦瓜的涩味；然后将苦瓜条放入护色液中浸泡20～30分钟进行护色；所述护色液按重量份计，由以下组分组成：亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，苯甲酸钠：1～3，水：200～400；所述护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(5)漂洗；将护色液处理过的苦瓜条用清水漂洗2～3次，去除其表面的护色液；(6)装罐；将苦瓜条装进经过清洗消毒的罐中，再注入罐头液；苦瓜片与罐头液的重量比为1:3；所述罐头液的配比按重量份计，由以下组分组成：柠檬酸：2～5，氯化钙：1～3，羧甲基纤维素钠：0.2～0.4，食盐：3～6，辣椒粉：1～3，蛋白糖：2～4，维生素C：0.1～0.3，水：80～100；(7)排气、密封；在链条式排气箱中排气10～20分钟，罐中心温度为70～80℃；排气后密封；(8)杀菌；将罐放入杀菌箱中进行高温杀菌；(9)冷却后即可得成品。