[发明专利]一种苦瓜罐头的制备新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种苦瓜罐头的制备新方法。

背景技术

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种苦瓜罐头的制备新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种苦瓜罐头的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料选择；选择7～8成熟的绿色苦瓜，用清水清洗干净其表面的污物及泥沙；

(2)去瓤籽、切分；将苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚1～2cm、宽1～2cm的长条；

(3)腌制；将切好的苦瓜条浸入重量浓度为8％的食盐水中，浸泡时间为30～50分钟；

(4)腌制后的苦瓜条用沸水漂洗2～3次，以除去苦瓜的涩味；然后将苦瓜条放入护色液中浸泡20～30分钟进行护色；

所述护色液按重量份计，由以下组分组成：

亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，

柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，

苯甲酸钠：1～3，水：200～400；

所述护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；

(5)漂洗；将护色液处理过的苦瓜条用清水漂洗2～3次，去除其表面的护色液；

(6)装罐；将苦瓜条装进经过清洗消毒的罐中，再注入罐头液；苦瓜片与罐头液的重量比为1:3；

所述罐头液的配比按重量份计，由以下组分组成：

柠檬酸：2～5，氯化钙：1～3，羧甲基纤维素钠：0.2～0.4，

食盐：3～6，辣椒粉：1～3，蛋白糖：2～4，

维生素C：0.1～0.3，水：80～100；

(7)排气、密封；在链条式排气箱中排气10～20分钟，罐中心温度为70～80℃；排气后密封；

(8)杀菌；将罐放入杀菌箱中进行高温杀菌；

(9)冷却后即可得成品。

与现有技术相比，由本发明制备得到的罐头中的苦瓜条为淡绿色、组织形态完整、汁液澄清、无杂质，口感清脆，有苦瓜特有的清香味。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种苦瓜罐头的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料选择；选择7～8成熟的绿色苦瓜，用清水清洗干净其表面的污物及泥沙；

(2)去瓤籽、切分；将苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚1～2cm、宽1～2cm的长条；

(3)腌制；将切好的苦瓜条浸入重量浓度为8％的食盐水中，浸泡时间为30～50分钟；

(4)腌制后的苦瓜条用沸水漂洗2～3次，以除去苦瓜的涩味；然后将苦瓜条放入护色液中浸泡20～30分钟进行护色；

所述护色液按重量份计，由以下组分组成：

亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，

柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，

苯甲酸钠：1～3，水：200～400；

所述护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；

(5)漂洗；将护色液处理过的苦瓜条用清水漂洗2～3次，去除其表面的护色液；

(6)装罐；将苦瓜条装进经过清洗消毒的罐中，再注入罐头液；苦瓜片与罐头液的重量比为1:3；

所述罐头液的配比按重量份计，由以下组分组成：

柠檬酸：2～5，氯化钙：1～3，羧甲基纤维素钠：0.2～0.4，

食盐：3～6，辣椒粉：1～3，蛋白糖：2～4，

维生素C：0.1～0.3，水：80～100；

(7)排气、密封；在链条式排气箱中排气10～20分钟，罐中心温度为70～80℃；排气后密封；

(8)杀菌；将罐放入杀菌箱中进行高温杀菌；

(9)冷却后即可得成品。

实施例2

一种苦瓜罐头的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料选择；选择7～8成熟的绿色苦瓜，用清水清洗干净其表面的污物及泥沙；

(2)去瓤籽、切分；将苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚1～2cm、宽1～2cm的长条；