[发明专利]一种即食草石蚕的制作方法

摘要

本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法，具体方法是，将采收后的草石蚕经过清洗，放入由去离子水、异抗坏血酸钙，柠檬酸配成的护色保鲜剂浸泡，45℃—65℃下烘干至含水量50％—65％，用水，黄原胶，羧甲基纤维素钠配成的涂膜剂涂膜，在‑5℃—‑3℃冻结8h‑12h，油炸，离心至含油量为4％—7％，包装。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度；本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9～12月，满足了人们即食草石蚕的需求。

主权项

一种即食草石蚕的制作方法，其特征在于具体步骤如下：1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙，8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—28℃，浸泡时间为1.5h—3h；4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干至含水量为50％—65％，烘干温度为45℃—65℃；5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5—1g，羧甲基纤维素钠0.5—1g；6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至‑5℃—‑3℃，冻结时间8h—12h；7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—160℃，时间为2min—5min；8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。