[发明专利]一种即食草石蚕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法。

背景技术

草石蚕又名甘露子，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，夏季采全草，秋季采挖块茎，洗净，鲜用或晒干。可制作酱菜，以全草或块茎入药。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。

我国种植有大量的草石蚕。是一种传统的农产品。传统草石蚕食用采用鲜食或者腌制。由于草石蚕容易褐变，这大大限制了市场及贸易空间，与当前市场的需求：即食、方便、营养、易于携带相差甚远。

CN102228215A公开了一种草石蚕的加工方法，是选大小均匀的草石蚕为原料；用清水洗净、控干；用腌制液进行腌制；用预处理溶液高温80～90℃预煮8～12分钟；分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁；真空包装，进行高温杀菌。101611850公开麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺，麦芽糖加入冷开水，发酵制成麦芽糖母醋，用麦芽糖母醋、麦芽糖、饮用级山泉水混合，自然发酵制成麦芽糖醋；麦芽糖醋加食盐、蔗糖制成麦芽糖醋汤汁；将盐渍处理过的草石蚕装罐，注入麦芽糖醋汤汁制成麦芽糖醋草石蚕罐头。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种最大限度地保持草石蚕特有的脆度和色泽，即食方便，产品口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，保存期长的即食草石蚕的制作方法。

本发明目的的实现方式为，一种即食草石蚕的制作方法，具体步骤如下：

1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；

2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙，8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—28℃， 浸泡时间为1.5h—3h；

4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干至含水量为50％—65％，烘干温度为45℃—65℃；

5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5—1g，羧甲基纤维素钠0.5—1g；

6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至-5℃—-3℃，冻结时间8h—12h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—160℃，时间为2min—5min；

8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。

本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度。

本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，改变了传统草石蚕的食用方式，大大延长了草石蚕的加工产业链。经本发明加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9月～12月，满足了人们能即食草石蚕的需求。

具体实施方式

本发明的具体工艺为将采收后的草石蚕经过清洗，放入1000g去离子水中加0.5g—1g异抗坏血酸钙，8g-15g柠檬酸配成护色保鲜剂中，浸泡，浸泡温度15℃—28℃，浸泡时间1.5h-3h，45℃—65℃下烘干至含水量为50％—65％，然后用1000g水，黄原胶0.5g—1g，羧甲基纤维素钠0.5g—1g配成的涂膜剂涂膜，在-5℃—-3℃冻结8h-12h，油炸，油炸温度为130℃-160℃，时间为2min-5min,之后离心至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。

本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，冻结达到定型作用，采用在一定区间的油温来控制草石蚕的脆度。

本申请人作了浸泡过的草石蚕烘干温度的试验，当温度低于45℃，难于烘干，只有延长烘干时间，烘干时间延长，草石蚕接触空气时间长，容易变黄；当温度超过65℃，会破坏大部分草石蚕中有效活性成份，可见温度的控制至关重要，故本发明选择烘干温度45℃—65℃，烘干至含水量为50％—65％。采用涂膜冻结技术使草石蚕定型，达到外观及口感的良好结合。

下面用具体实施例详述本发明。

实施例1、

1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；

2)在1000g去离子水中加0.5g—0.6g抗坏血酸钙，8g-10g柠檬酸配制护色保鲜剂；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—19℃，浸泡时间为1.5h—2.0h；