[发明专利]一种白葡萄酒的制作方法在审
| 申请号： | 201410523264.5 | 申请日： | 2014-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN104818174A | 公开（公告）日： | 2015-08-05 |
| 发明（设计）人： | 周胜利;谢修早;张霞 | 申请（专利权）人： | 合肥丰昇园农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230051 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及酒类酿造技术领域，具体涉及一种白葡萄酒的制作方法，将葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，向葡萄汁中加入果胶酶，分离上清液，向上清液中接种MLB，向上清液中加入苹果酸乳酸进行发酵，采用本发明制作出的白葡萄酒果香新鲜、口味细腻，工艺简单、酒液晶莹透明,且香气怡人,回味悠长本发明产品香气浓郁、优雅、持久，口感圆润饱满；工艺流程简单科学，操作方便，可有效降低生产成本，实现高端甜白葡萄酒产品规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白葡萄酒 制作方法 | ||
【主权项】：
一种白葡萄酒的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤；（1）葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60‑80mg的二氧化硫；（2）向葡萄汁中加入果胶酶，其加入量一般为每升果汁中加入0.1～0.15g，静置5‑6小时，分离上清液；（3）向上清液中接种MLB，每升上清液加入2‑3mgMLB，在18‑20℃的温度下静置4‑6小时；（4）向上清液中加入苹果酸乳酸，每升上清液加入2‑3mg苹果酸乳酸，发酵温度保持在18～20℃，密封发酵15‑20天。
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