[发明专利]一种白葡萄酒的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及酒类酿造技术领域，具体涉及一种白葡萄酒的制作方法。

背景技术

葡萄是一种最重要的水果，在全世界所有水果中，其产量和栽培面积一直居首位。葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，别名蒲萄、蒲桃、蒲陶、赐紫樱桃等。葡萄种类很多，以欧洲种和美国种栽培最盛、最有经济价值。葡萄分布于我国各地，主要产地为河北、山东、山西、辽宁、甘肃、新疆、河南、安徽等省、区。葡萄有很高的营养价值，除含有丰富的糖、酸和多种维生素外，还含有白藜芦醇、原花青素、单宁、天然色素等功能性营养成分。目前全世界葡萄总产量中约有85％用于酿酒，12％用于鲜食，5％用于制成葡萄干，用于制造葡萄果汁饮料等的葡萄原料所占比例很小，据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15g/100g的糖类（主要是葡萄糖、果糖和戊糖）、各种有机酸（苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等）和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等，白葡萄酒是以优良白葡萄品种经分选、压榨、皮肉分离发酵、陈酿、澄清处理精制而成的低度葡萄酒，酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄，本发明通过从葡萄分选、破碎、分离、澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的的各个环节控制，最终得出酿造出优质白葡萄酒的方法——即优良的原料、、优质的自流汁、良好的澄清、严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白葡萄酒的制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种白葡萄酒的制作方法，其包括以下步骤；

（1）葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60-80mg的二氧化硫；

（2）向葡萄汁中加入果胶酶，其加入量一般为每升果汁中加入0.1～0.15g，静置5-6小时，分离上清液；

（3）向上清液中接种MLB，每升上清液加入2-3mgMLB，在18-20℃的温度下静置4-6小时；

（4）向上清液中加入苹果酸乳酸，每升上清液加入2-3mg苹果酸乳酸，发酵温度保持在18～20℃，密封发酵15-20天；

采用本发明制作出的白葡萄酒果香新鲜、口味细腻，工艺简单、酒液晶莹透明,且香气怡人,回味悠长本发明产品香气浓郁、优雅、持久，口感圆润饱满，工艺流程简单科学，操作方便，可有效降低生产成本，实现高端甜白葡萄酒产品规模化生产。

具体实施方式

一种白葡萄酒的制作方法，其包括以下步骤；

（1）葡萄去皮后进行压榨破碎，将葡萄汁和葡萄果肉分离，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60-80mg的二氧化硫；

（2）向葡萄汁中加入果胶酶，其加入量一般为每升果汁中加入0.1～0.15g，静置5-6小时，分离上清液；

（3）向上清液中接种MLB，每升上清液加入2-3mgMLB，在18-20℃的温度下静置4-6小时；

（4）向上清液中加入苹果酸乳酸，每升上清液加入2-3mg苹果酸乳酸，发酵温度保持在18～20℃，密封发酵15-20天。