[发明专利]一种速食粟米粥

摘要

一种速食粟米粥，是为了解决粟米粥在制作过程中耗时，不易保存，粘稠度不易调控等问题而提出的通过加入α-淀粉酶水解淀粉，加入羧甲基纤维素(CMC)调节粘度，加入糖来调节风味并且对加酶量，加CMC量，加糖量和米水比例进行四因素三水平正交试验，最终测定最佳配方为α-淀粉酶量为0.3‰，加入CMC量为0.4%，加入糖的量为6.0%。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数93.8，并测定最优配方的理化指标：pH为7.0，可溶性固形物为8.0%。成品色呈浅黄色，不透明，粘稠度适中，质地均匀，无沉淀，口味微甜，滑顺。本专利确定了以粟米为主要原料研制的即食型城市早餐食品杯装粟米粥的配方，为粟米的高值化产品开发开辟一条新道路。

主权项

一种速食粟米粥，其特征步骤如下：步骤一：原料的选择：原料选择应选择米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质的粟米；步骤二：原料预处理时，先用清水清洗洗净，然后浸泡一段时间，加热至沸腾熬煮15~25min，滤出粟米，在汤汁温度降到50~70℃时加入α‑淀粉酶，加入α‑淀粉酶的量为0.1～0.5‰，搅拌20min后，加入CMC与糖的混合物，加入CMC的量为0.2~0.6%加入糖的量为4.0~8.0%，并搅拌至CMC与糖的混合物完全溶解，选取米与水的比例为1:5~1:25，即食粟米粥最佳配方的优化需要对上面四个因素进行正交实验，最终以感官评定的得分作为考察指标，在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数93.8分；步骤三：实验理化指标的测定。