[发明专利]一种速食粟米粥

权利要求书

1.一种速食粟米粥，其特征步骤如下：

步骤一：原料的选择：原料选择应选择米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质的粟米；步骤二：原料预处理时，先用清水清洗洗净，然后浸泡一段时间，加热至沸腾熬煮15~25min，滤出粟米，在汤汁温度降到50~70℃时加入α-淀粉酶，加入α-淀粉酶的量为0.1～0.5‰，搅拌20min后，加入CMC与糖的混合物，加入CMC的量为0.2~0.6%加入糖的量为4.0~8.0%，并搅拌至CMC与糖的混合物完全溶解，选取米与水的比例为1:5~1:25，即食粟米粥最佳配方的优化需要对上面四个因素进行正交实验，最终以感官评定的得分作为考察指标，在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数93.8分；步骤三：实验理化指标的测定。

2.根据权利要求1所述的即食粟米粥配方的研究方法，其特征在于步骤二中选取α-淀粉酶的量分别为0.2‰~0.4‰，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。

3.根据权利要求1所述的即食粟米粥配方的研究方法，其特征在于步骤二中选取α-淀粉酶的量分别为0.2‰~0.4‰，选取CMC的加入量分别取3%~5%，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。

4.根据权利要求1所述的即食粟米粥配方的研究方法，其特征在于步骤二中选取α-淀粉酶的量分别为0.2‰~0.4‰，选取CMC的加入量分别取3%~5%，糖的加入量分别取5%~7%，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。

5.根据权利要求1所述的即食粟米粥配方的研究方法，其特征在于步骤二中选取α-淀粉酶的量分别为0.2‰~0.4‰，选取CMC的加入量分别取3%~5%，糖的加入量分别取5%~7%，米水比分别为1:10~1:20，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，并测定最优配方的理化指标：PH值约为7.0，可溶性固形物约为8.0%。