[发明专利]一种脆皮香辣猪蹄及其加工方法

摘要

本发明公开了一种脆皮香辣猪蹄及其加工方法，由下列重量份的原料组成：猪蹄1000-1500、黑蒜10-20、青稞20-30、荇菜花10-12、土瓜根1-2、熟地2-3、紫草2-3、旋花根1-2、芝麻花2-3、栗叶2-3、沙茶酱15-20、食盐8-10、桑葚酒30-50、干辣椒6-8、花椒1-2、八角2-3、陈皮2-3、香叶1-2、花生油适量、营养添加液适量。本发明脆皮香辣猪蹄，表皮香脆，香辣开胃，肉质香嫩而不腻，惹人食欲，营养丰富均衡，且易被人体消化吸收，与香辛料、中药保健成分合理配伍，增香提味，增强保健功效，具有清热解毒、补血补虚、补肝明目的作用，适合各种人群食用。

主权项

一种脆皮香辣猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：猪蹄1000‑1500、黑蒜10‑20、青稞20‑30、荇菜花10‑12、土瓜根1‑2、熟地2‑3、紫草2‑3、旋花根1‑2、芝麻花2‑3、栗叶2‑3、沙茶酱15‑20、食盐8‑10、桑葚酒30‑50、干辣椒6‑8、花椒1‑2、八角2‑3、陈皮2‑3、香叶1‑2、花生油适量、营养添加液适量；所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3‑5、党参4‑6、黄精5‑8、杜仲雄花2‑4、牛蹄筋10‑15、鱼胶8‑10、榴莲核12‑16、柠檬汁8‑12、竹沥6‑8、茴香籽6‑8、砂仁5‑7、芹菜籽6‑8、菊芋5‑8、泡椒10‑20、黄冰糖15‑20、米酒200‑300；所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10‑20目，加5‑8倍水煎煮1‑2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8‑12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3‑5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80‑90℃焖润1‑2小时，均质即可。