[发明专利]一种脆皮香辣猪蹄及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脆皮香辣猪蹄及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脆皮香辣猪蹄及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种脆皮香辣猪蹄,由下述重量份的原料制成：

猪蹄1000-1500、黑蒜10-20、青稞20-30、荇菜花10-12、土瓜根1-2、熟地2-3、紫草2-3、旋花根1-2、芝麻花2-3、栗叶2-3、沙茶酱15-20、食盐8-10、桑葚酒30-50、干辣椒6-8、花椒1-2、八角2-3、陈皮2-3、香叶1-2、花生油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

所述的脆皮香辣猪蹄的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将猪蹄去毛刮皮洗净，在沸水中灼烫4-6分钟，捞出脱水沥干，放入花生油锅煎炸至表皮微焦，捞出猪皮沥干余油，待用；

（2）、将土瓜根、熟地、紫草、旋花根、芝麻花、栗叶粉碎至10-20目，装入净布袋内封口，入罐加猪蹄重2-3倍的水煮沸，加入猪蹄，焖煮30-50分钟，捞出沥干待用；

（3）、将黑蒜、青稞洗净，放入桑葚酒中浸泡2-4小时，焖煮至黑蒜软烂，加适量水继续熬制熟烂，加入洗净荇菜花焖润10-15分钟，打制成浆，液渣分离，滤渣加适量水用胶磨机再次磨制，压滤去渣，合并滤液，继续文火熬制浓稠状，得稠浆；

（4）、将花椒、八角、陈皮、香叶入锅翻炒出香，加入猪蹄、食盐及营养添加液淹没猪蹄，焖煮至熟透捞出猪蹄，将干辣椒加入2-3倍的花生油锅内煎炸至焦黄，加入稠浆及其他剩余原料翻搅至稠滑，加入猪蹄翻炒均匀至表皮香脆，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明脆皮香辣猪蹄，表皮香脆，香辣开胃，肉质香嫩而不腻，惹人食欲，营养丰富均衡，且易被人体消化吸收，与香辛料、中药保健成分合理配伍，增香提味，增强保健功效，具有清热解毒、补血补虚、补肝明目的作用，适合各种人群食用。

具体实施方式

一种脆皮香辣猪蹄,由下述重量（克）的原料制成：

猪蹄1500、黑蒜20、青稞30、荇菜花12、土瓜根2、熟地3、紫草3、旋花根2、芝麻花3、栗叶3、沙茶酱20、食盐10、桑葚酒50、干辣椒8、花椒2、八角3、陈皮3、香叶2、花生油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹沥8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90℃焖润2小时，均质即可。

所述的脆皮香辣猪蹄的加工方法，包括以下步骤：