[发明专利]一种慕尼黑香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种慕尼黑香肠及其制备方法，是由精腮肉、猪二号肉、牛肉、盐、白砂糖、味精、淀粉、大茴香粉、鼠尾草粉、丁香粉、龙蒿叶汁、大豆分离蛋白、柠檬汁、苦瓜汁等原料组成。本发明有益效果为：在保持传统西式火腿本身原有的风味口感、质构特征的同时，提高营养价值和功能性，克服了传统西式肉火腿的缺陷，营养更加全面，符合现代人所追求的健康营养饮食的要求，具有广阔的应用前景。

主权项

一种慕尼黑香肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：精腮肉30‑32、猪二号肉28‑30、牛肉16‑18、盐1.5‑2.0、白砂糖0.1‑0.2、味精0.1‑0.2、淀粉2‑3、大茴香粉2‑3、鼠尾草粉1‑2、丁香粉0.6‑0.8、龙蒿叶汁0.4‑0.5、大豆分离蛋白3‑4、柠檬汁2‑3、苦瓜汁1‑2、中草药保健添加剂2‑3、猪肠衣足量、水适量；其中中草药保健添加剂，由以下重量份的原料组成：全麦粉20‑22、杏仁粉10‑12、大蒜粉6‑8、酸枣仁2‑3、金钱草1‑2、蜀葵根1‑2、白参3‑4、罗汉果6‑8、玉竹4‑5、水适量；制备方法为：酸枣仁、金钱草、蜀葵根、白参、罗汉果、玉竹加适量水煎煮1‑2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀静置2‑3小时后用烘干机烘干，研磨成细粉即可。