[发明专利]沙棘雪兔的制作工艺

摘要

本发明公开了一种沙棘雪兔的制作工艺，属于肉类食品加工领域。沙棘雪兔的制作工艺，包括主料的加工、辅料的加工和主料辅料的配合加工，其具体的工艺过程主要有制作沙棘果酱、制作油香酱、兔腿酱制入味、兔腿低温炸制、高温杀菌、检验包装。采用上述工艺制作的沙棘雪兔，产品有亮丽的酱褐色、具有浓郁的沙棘味，略带微甜、入口后沙棘果香浓郁、口感筋道、风味独特，消食健胃，老少皆宜，有利于健康。

主权项

1.沙棘雪兔的制作工艺，包括主料的加工、辅料的加工和主料辅料的配合加工，其具体的工艺过程是：(1)辅料的加工①、将沙棘果去把、挑出青果、虫果，洗净沥干备用；②、取沙棘果10份、放水4份入锅中进行熬制，锅开后慢火煮1小时，沙棘果完全煮烂后滤出果核，再加白糖2.5份熬制2-3小时成沙棘果酱备用；③、取干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香分别通过粉碎机粉碎成细面后分别存放备用；④、取鲜姜2份洗净切块，通过打浆机打成浆；⑤、称辣椒面2份、姜汁2份、食盐0.15份、花椒面0.8份、八角面0.15份、香叶面0.1份、丁香面0.05份拌匀，再将葵油10份加温到180度迅速倒入料中并搅拌均匀后，再浸泡12小时后制成15.25份油香酱备用；(2)主料的加工①、选宰杀去皮后的兔前腿、后腿100份洗净后，将兔腿浸泡入水中进行去污血，每2小时换水一次，换第三次水时加入食盐2份去腥味，再浸泡2小时后捞出，沥干2小时备用；(3)主料辅料的配合加工①、将沥干好的兔腿与油香酱拌匀酱制入味，每3小时上下翻一次，12小时后取出沥干酱汁；②、兔腿酱汁沥干后在常温下净洁阴凉处上架晾到6成干，再每天刷上一次沙棘果酱，刷沙棘果酱2天，再晾2-3天使表面完全干燥，取下放入容器内回软12小时，再取出上架晾2-3天表面完全干后下架备用；③、将锅中加入菜籽油，加热到180℃后，再将已酱制晾好的兔腿放入油中低温炸制，表面微黄后，捞出沥干油备用；④、取沥干油的兔腿在温开水中浸泡1-5秒钟后，迅速灌装铝箔袋，真空封口备用；⑤、将已真空封口的半成品放入杀菌锅进行高温杀菌，杀菌温度121℃，保温时间15分钟，锅内压力控制在1.5-2MPa，杀菌时间到后，保持锅内压力用自来水对锅降温，温度降至35-45℃后泄压出锅清理、检验、包装。