[发明专利]沙棘雪兔的制作工艺

说明书

本发明公开了一种沙棘雪兔的制作工艺，属于肉类食品加工领域。沙棘雪兔的制作工艺，包括主料的加工、辅料的加工和主料辅料的配合加工，其具体的工艺过程主要有制作沙棘果酱、制作油香酱、兔腿酱制入味、兔腿低温炸制、高温杀菌、检验包装。采用上述工艺制作的沙棘雪兔，产品有亮丽的酱褐色、具有浓郁的沙棘味，略带微甜、入口后沙棘果香浓郁、口感筋道、风味独特，消食健胃，老少皆宜，有利于健康。

技术领域：本发明属于肉类食品加工领域，尤其是一种保健食品“沙棘雪兔”加工方法。

背景技术：兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。兔肉含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，在国际市场上享有盛名被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”美称。沙棘：味道独特，芳香可口，有消食健胃、清肺止咳、安神降压、舒筋活血的功效。在制作方面，沙棘、兔肉两者配伍尚未见报道。现有技术中兔肉加工的产品有两例：

1、米烧兔 主料：兔肉、花生、植物油、食盐、酱油

做法：(1)首先将兔肉剔骨洗净切块，(2)将兔块油炸后和食盐、花生粒、酱油拌均匀放入容器中腌制，(3)对腌制好的兔块真空包装杀菌而成。

2、酱兔肉 主料：兔肉、酱油、香辛料、

做法：(1)首先将兔肉剔骨洗净切块，(2)将兔肉与酱油、香辛料酱制3小时备用，(3)再将酱制好的兔肉连同酱汁放入锅中卤煮15分钟后捞出真空灌装杀菌而成。

发明内容：本发明的目的是提供一种沙棘雪兔的制作工艺，利用这种工艺制作的产品是一种保健的风味小食品。本发明的目的是这样实现的：沙棘雪兔的制作工艺，包括主料的加工、辅料的加工和主料辅料的配合加工，其具体的工艺过程是：以下均按重量比取料

(1)辅料的处理，

①、将沙棘果去把、挑出青果、虫果，洗净沥干备用。

②、取沙棘果10份、放水4份入锅中进行熬制，锅开后慢火煮1小时，沙棘果完全煮烂后滤出果核，再加白糖2.5份熬制2-3小时成沙棘果酱备用。

③、取干辣椒、花椒、大料、香叶、丁香分别通过粉碎机粉碎成细面后分别存放备用。

④、取鲜姜2份洗净切块，通过打浆机打成浆。

⑤、称辣椒面2份、姜汁2份、食盐0.15份、花椒面0.8份、大料面0.15份、香叶面0.1份、丁香面0.05份混合拌匀，再将葵油10份加温到180度迅速倒入混合料中搅拌均匀后，再浸泡12小时，制成油香酱备用。

(2)、主料的处理

①、选宰杀去皮后的兔前腿、后腿100份洗净后，将兔腿浸泡入水中进行去污血，每2小时换水一次，换第三次水时加入食盐2份去腥味，再浸泡2小时后捞出，沥干2小时备用。

(3)、主料辅料的配合加工

①、将沥干好的兔腿与油香酱拌匀酱制入味，每3小时上下翻一次，12小时后取出沥干酱汁。

②、兔腿酱汁沥干后在常温下净洁阴凉处上架凉到6成干，再每天刷上一次沙棘果酱，刷沙棘果酱2天，再凉2-3天使表面完全干燥，取下放入容器内回软12小时，再取出上架凉2-3天表面完全干后下架备用。

③、将锅中加入菜籽油，加热到180℃后，再将已酱制凉好的兔腿放入油中低温炸制，表面微黄后，捞出沥干油备用。

④、取沥干油的兔腿在温开水中浸泡1-5秒钟后，迅速装入铝箔袋，真空封口备用。

⑤、将已真空封口的半成品放入杀菌锅进行高温杀菌，杀菌温度121℃，保温时间15分钟，锅内压力1.5-2MPa，杀菌时间到后，保持锅内压力，用自来水对锅降温，温度降至35-45℃后泄压出锅清理、检验、包装。

“沙棘雪兔”的主料、辅料的配料重量比如下