[发明专利]一种杏鲍菇糯米酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇糯米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）杏鲍菇处理：选杏鲍菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—杏鲍菇液—加酒精—浸泡；（2）杏鲍菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加杏鲍菇液—加红曲水—加米烧酒—加杏鲍菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和杏鲍菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，温暖脾胃，补益中气，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。

主权项

一种杏鲍菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）杏鲍菇处理：选杏鲍菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—杏鲍菇液—加酒精—浸泡；（2）杏鲍菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加杏鲍菇液—加红曲水—加米烧酒—加杏鲍菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）杏鲍菇处理：按50千克糯米、2千克干杏鲍菇的比例，称取杏鲍菇，用清水冲洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍4小时，加水量为干杏鲍菇量8倍；然后通蒸汽加热蒸煮2~3小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加80度脱臭酒精备用；（2）杏鲍菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2／3高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化；按50千克糯米加古田红曲1.5千克、水6千克，浸渍10小时备用；待物料下瓮后，于2~3天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿60度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3~4次开耙，经2~3个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1~2年后装瓶出厂。