[发明专利]一种杏鲍菇糯米酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇糯米酒的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

糯米，又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

糯米的作用：糯米是一种营养价值很高的谷物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用；2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成杏鲍菇糯米酒可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇糯米酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）杏鲍菇处理：选杏鲍菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—杏鲍菇液—加酒精—浸泡；（2）杏鲍菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加杏鲍菇液—加红曲水—加米烧酒—加杏鲍菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇处理：按50千克糯米、2千克干杏鲍菇的比例，称取杏鲍菇，用清水冲洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍4小时，加水量为干杏鲍菇量8倍；然后通蒸汽加热蒸煮2~3小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加80度脱臭酒精备用；

（2）杏鲍菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2／3高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化；按50千克糯米加古田红曲1.5千克、水6千克，浸渍10小时备用；待物料下瓮后，于2~3天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿60度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3~4次开耙，经2~3个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1~2年后装瓶出厂。

有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和杏鲍菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，温暖脾胃，补益中气，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇糯米酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇处理：按100千克糯米、3千克干杏鲍菇的比例，称取杏鲍菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干杏鲍菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取杏鲍菇液，将分离所得杏鲍菇液加70度脱臭酒精备用；

（2）杏鲍菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入杏鲍菇液，拌均匀，继续糖化。按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和杏鲍菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：