[发明专利]一种茶树菇驴肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶树菇驴肉酱的制作方法，其特征在于：采用茶树菇、辣椒酱、驴肉为主要原料，各组分比例为：茶树菇35-45%、辣椒酱15-25%、植物油20-25%、驴肉15-25%、葱3-4%、姜2-5%、蒜1-3%、食用盐2-5%、味精0.5-1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:2:2:3）2-4%。采用本方法加工的茶树菇驴肉酱不仅保留茶树菇独有的香气与营养，还富有驴肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

主权项

一种茶树菇驴肉酱的制作方法，其制备方法采用以下步骤：A、茶树菇处理：挑选新鲜茶树菇去柄清洗，切成0.3‑0.4cm²的茶树菇丁，在100℃的水中热烫1‑2分钟，迅速在冷水中冷却，备用；B、驴肉的制备：取新鲜驴肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比35:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以4:2:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热5‑7分钟，冷却备用；D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到140‑170℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉七成熟时加入辣椒酱继续翻炒6‑8分钟，再加入步骤A制得的茶树菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热7‑9分钟，加入食盐、味精搅拌均匀；E、灌装：将制备的茶树菇驴肉酱在90‑95℃进行灌装；F、排气：将灌装后的茶树菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.06‑0.08Mpa；G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；所述的茶树菇驴肉酱各组分比例为：茶树菇35‑45%、辣椒酱15‑25%、植物油20‑25%、驴肉15‑25%、葱3‑4%、姜2‑5%、蒜1‑3%、食用盐2‑5%、味精0.5‑1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:2:2:3）2‑4%。