[发明专利]一种茶树菇驴肉酱的制作方法

权利要求书

1.一种茶树菇驴肉酱的制作方法，其制备方法采用以下步骤：

A、茶树菇处理：挑选新鲜茶树菇去柄清洗，切成0.3-0.4cm²的茶树菇丁，在100℃的水中热烫1-2分钟，迅速在冷水中冷却，备用；

B、驴肉的制备：取新鲜驴肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比35:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；

C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以4:2:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热5-7分钟，冷却备用；

D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到140-170℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉七成熟时加入辣椒酱继续翻炒6-8分钟，再加入步骤A制得的茶树菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热7-9分钟，加入食盐、味精搅拌均匀；

E、灌装：将制备的茶树菇驴肉酱在90-95℃进行灌装；

F、排气：将灌装后的茶树菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.06-0.08Mpa；

G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；

所述的茶树菇驴肉酱各组分比例为：茶树菇35-45%、辣椒酱15-25%、植物油20-25%、驴肉15-25%、葱3-4%、姜2-5%、蒜1-3%、食用盐2-5%、味精0.5-1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:2:2:3）2-4%。