[发明专利]一种深冻锅烩菜的烹饪方法在审
| 申请号： | 201410444802.1 | 申请日： | 2014-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN104187222A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 刘振海 | 申请（专利权）人： | 刘振海 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01;A23L1/48 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 李德溅;夏平 |
| 地址： | 210019 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种深冻锅烩菜的烹饪方法，其步骤如下：1）首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）对辅料在80～180℃的温度下进行0.5～10min的焯水或过油处理；3）将主辅料加入深冻锅，再加入定量水和/或调料；4）将深冻锅放入预冷设备，在10～100min的时间内将温度降至0～10℃进行变温预冷处理；5）将深冻锅再转入深冻设备，在-60℃的温度下进行30～100min的深冻；6）将深冻后的深冻锅放入温度为-10～-18℃的冰柜内储存；7)食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，热沸3～30min即成菜。本发明通过单锅装载菜肴原料的方式，实现了烩菜标准化、机械化烹饪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深冻锅烩菜 烹饪 方法 | ||
【主权项】：
一种深冻锅烩菜的烹饪方法，其特征在于：其步骤如下：1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）、对辅料在80～180℃的温度下进行0.5～10min的焯水或过油处理；3）、将主辅料加入深冻锅，再加入定量水和/或调料；4）、将深冻锅放入预冷设备，在10～100min的时间内将温度降至0～10℃进行变温预冷处理；5）、将深冻锅再转入深冻设备，在‑60℃的温度下进行30～100min的深冻；6）、将深冻后的深冻锅放入温度为‑10～‑18℃的冰柜内储存；7)、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，在温度100～500℃下热沸3～30min即成菜。
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