[发明专利]一种深冻锅烩菜的烹饪方法在审
| 申请号： | 201410444802.1 | 申请日： | 2014-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN104187222A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 刘振海 | 申请（专利权）人： | 刘振海 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01;A23L1/48 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 李德溅;夏平 |
| 地址： | 210019 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 深冻锅烩菜 烹饪 方法 | ||
1.一种深冻锅烩菜的烹饪方法，其特征在于：其步骤如下：
1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；
2）、对辅料在80～180℃的温度下进行0.5～10min的焯水或过油处理；
3）、将主辅料加入深冻锅，再加入定量水和/或调料；
4）、将深冻锅放入预冷设备，在10～100min的时间内将温度降至0～10℃进行变温预冷处理；
5）、将深冻锅再转入深冻设备，在-60℃的温度下进行30～100min的深冻；
6）、将深冻后的深冻锅放入温度为-10～-18℃的冰柜内储存；
7)、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，在温度100～500℃下热沸3～30min即成菜。
2.根据权利要求1所述的深冻锅烩菜的烹饪方法，其特征在于：所述步骤2）中对需要焯水或过油处理的主料在80～120℃的温度下进行2～20min的焯水或过油处理。
3.根据权利要求1所述的深冻锅烩菜的烹饪方法，其特征在于：所述步骤3）中将主辅料加入深冻锅之前对需要变性的主料和/或辅料进行10～80min的变性处理，变性设备内的温度为60～125℃、压力为0.1～0.3Mpa。
4.根据权利要求1所述的深冻锅烩菜的烹饪方法，其特征在于：所述步骤4）中在经过预冷的深冻锅里加入绿叶菜和/或料头。
5.根据权利要求1所述的深冻锅烩菜的烹饪方法，其特征在于：所述步骤7）中使用的电锅加热器或电磁炉功率为500～1500瓦。
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