[发明专利]一种虎杖保健醋的生产方法

摘要

本发明公开了一种虎杖保健醋的生产方法，采用具清热解毒、止咳化痰、强阳益精的虎杖根茎，具理气开胃、疏肝利气的代代花，配以小麦与玉米，经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，将虎杖与代代花的营养保健成分溶于醋中，成品色如琥珀、酸中带甘、醇香爽口，具清热解毒、理气开胃、止咳化痰、强阳益精之功效，可为人们作为日常调味品使用，也可作为特殊人群的口服保健液。在为我国食醋市场提供一个新产品的同时，也为山乡农民种植虎杖作为脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

 一种虎杖保健醋的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、小麦预处理：取小麦淋洗干净，置容器中，加入小麦重量3倍的水，浸泡4小时，后用装有100目网筛的磨浆机磨浆，加水调整淀粉浓度为8%，再加入0.3%的α‑淀粉酶，加热至96℃并保温，保持30分钟，后冷却至65℃，再加入小麦重量0.4%的糖化酶，在65℃环境中保持40分钟，制得小麦发酵基；B、玉米预处理：选用颗粒饱满的玉米，淋洗干净，置容器中，加入玉米重量3倍的水，浸泡4小时，后用装有100目网筛的磨浆机磨浆，加水调整淀粉浓度为10%，加入玉米重量0.3%的α‑淀粉酶，加热至98℃并保温，保持30分钟，后冷却至65℃，再加入玉米重量0.5%的糖化酶，在65℃环境中保持40分钟，制得玉米发酵基；C、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入虎杖根茎重量0.3%的果胶酶、0.4%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解60分钟，制得虎杖水解物；D、代代花预处理：取干代代花，清洗干净后，置容器中，加入干代代花重10倍的水浸泡4小时，后连同浸泡水一起投入装有60目网筛的打浆机中打成糜，制得代代花糜浆；E、混合：取小麦发酵基80公斤、玉米发酵基100公斤、虎杖水解物22公斤、代代花糜浆22公斤、稻壳140公斤，充分搅拌均匀，制得混合物；F、酒精发酵：向混合物中添加22公斤的活性干酵母，搅拌均匀，在33℃环境中静置发酵7天，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；G、醋酸发酵：向酒醅中加入21公斤培养好的醋酸菌，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到42℃时，可采用搅拌方式控制品温在40‑43℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；H、陈酿：可向醋醅中添加9公斤的食盐，搅拌均匀后静置5天，制得陈酿后的醋醅；I、淋醋：向陈酿后的醋醅中添加63℃的温水，以浸没醋醅为宜，3.5小时后淋出头醋，可再加适量63℃的温水，再次浸泡3.5小时后，淋出二醋；J、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将头醋、二醋按比例勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用无菌玻璃瓶罐装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。