[发明专利]一种枣汁酶解用低甲酯化果胶酶菌种选育方法与应用

摘要

本发明公开了一种枣汁酶解用低甲酯化果胶酶菌种选育方法与应用，通过在红枣上选育果胶酯酶PE组分含量低的果胶酶产生菌，并通过与高产菌进行细胞融合，获得产PE组分低，产PG、PL组分高的优良的果胶酶产生菌Rh-12菌株，该菌所产的果胶酶水解枣汁后降低了甲醇含量，提高了枣汁品质，为今后红枣果汁系列加工做好前处理工作，为开发功能性枣汁水解液、多肽枣汁液、发酵枣酒、发酵枣醋等方面打下良好基础，解决了枣中果胶含量高导致果胶酶水解后甲醇含量增高的缺点，尤其是发酵生产果酒时，在枣汁预处理的环节上率先降低了甲醇的含量，为酿造高品质的枣打下良好的基础。

主权项

一种枣汁酶解用低甲酯化果胶酶菌种选育方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、从红枣中筛选果胶酯酶PE低的产果胶酶菌作为A菌；步骤二、将产果胶裂解酶PL的枯草芽孢杆菌作为B菌，与A菌进行细胞融合从而获得PG、PL活性高，PE活性低的RH‑12融合菌株。