[发明专利]一种香梨纤维饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种香梨纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用香梨皮选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱色→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，酸甜可口，具有香梨清甜的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。

主权项

一种香梨纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用香梨皮选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱色→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①香梨皮选择与预处理：香梨加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%柠檬酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；②切块：把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，加工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；③调整配料：按每100 千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；④均质：采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次；⑤脱色：香梨皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5~6，加热至70℃保温处理30分钟，然后加0.2%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；⑥脱气：采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟；⑦杀菌：采用高温短时杀菌法，100℃保持20秒；⑧罐装：采用无菌罐装，即为成品。