[发明专利]一种香梨纤维饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种香梨纤维饮料的制作方法。

背景技术

香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好，库尔勒香梨，是新疆在海内外最负盛名的果品之一，在海外市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”。

香梨的作用：1. 香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2. 香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3. 香梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；4. 香梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩的症状；5. 食香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；6. 香梨中的果胶含量很高，有助于消化。

香梨通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成香梨纤维饮料可实现对香梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决香梨不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种香梨纤维饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香梨纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用香梨皮选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱色→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①香梨皮选择与预处理：香梨加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%柠檬酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；

②切块：把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，加工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；

③调整配料：按每100 千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；

④均质：采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次；

⑤脱色：香梨皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5~6，加热至70℃保温处理30分钟，然后加0.2%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；

⑥脱气：采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟；

⑦杀菌：采用高温短时杀菌法，100℃保持20秒；

⑧罐装：采用无菌罐装，即为成品。

有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，酸甜可口，具有香梨清甜的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。

具体实施方式

实施例1：

一种香梨纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为：

①香梨皮选择与预处理：香梨加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.5%柠檬酸和苹果酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；

②切块：把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，加工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；

③调整配料：按每100 千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；

④均质：采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次；

⑤脱色：香梨皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5~6，加热至70℃保温处理30分钟，然后加0.3%的明胶水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；

⑥脱气：采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟；

⑦杀菌：采用高温短时杀菌法，100℃保持20秒；

⑧罐装：采用无菌罐装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香梨纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为：