[发明专利]液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒及其制备方法，包括下列重量份数的原料经螺杆挤压机挤压制得谷物100份，亲水胶体1.6份‑50份，食品配料0‑25份。其中亲水胶体包括黄原胶0.4份‑1.4份、羧甲基纤维素钠1份‑2.5份、结冷胶0.2份‑1.2份、选择性亲水胶体0份‑44.9份，其中选择性亲水胶体为沙蒿胶、海藻酸钠、可得然胶、葫芦巴胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、明胶、卡拉胶、阿拉伯胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉、植物蛋白粉中的一种或多种的任意配比。本发明能够耐受杀菌和长时间浸泡而不会溃散、过度糊化，且生产周期短，生产成本低，可在较广范围内添加食品配料。

主权项

一种液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：谷物原料粉碎，过筛，过筛目数为5目‑120目；（2）配料：将谷物100份，亲水胶体1.6份‑50份，食品配料0‑25份混合均匀，调质，控制总物料湿基含水率为16%‑35%；（3）挤压成型：将调质好的物料通过螺杆挤压机挤压，挤出时控制颗粒大小在4‑6mm，物料在挤压机熔融段温度设置为100℃‑175℃，螺杆转速设置为36r/min‑216r/min，挤压成型即得；其中：在步骤（2）之前设有一次挤压工艺，一次挤压时控制物料湿基含水率为15%‑30%，调质好的物料经螺杆挤压机挤压成型，挤压机熔融段温度设置为80℃‑120℃，螺杆转速设置为72r/min‑216r/min；在步骤（3）挤压成型之后在颗粒表面涂覆一层或多层由亲水胶体溶于液体形成的耐热、耐浸泡薄膜，覆膜后的颗粒干燥脱水至水分含量低于15%，覆膜用亲水胶体为生物聚合物、植物籽粉、植物萃取物、纤维素及纤维素衍生物、果胶类、海藻类、淀粉类、动物类亲水胶体中的一种或多种的任意配比，覆膜用亲水胶体与液体的重量份数比为0.2‑20：100；其中：步骤（2）中亲水胶体由黄原胶0.4份‑1.4份、羧甲基纤维素钠1份‑2.5份、结冷胶0.2份‑1.2份、选择性亲水胶体0份‑44.9份组成，所述的选择性亲水胶体为沙蒿胶、海藻酸钠、可得然胶、葫芦巴胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、明胶、卡拉胶、阿拉伯胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉、植物蛋白粉中的一种或多种的任意配比。