[发明专利]液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体来说涉及液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒，同时还涉及该液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒的制备方法。

背景技术

近年来，液体颗粒产品在已经成为乳品、饮料行业的主要发展方向，中国国内市场上已有多种含颗粒的液态产品，如伊利的“谷粒多”等等，现已成为乳品、饮料行业新的增长点。

谷物包括禾谷类、豆类和薯类，是人体最主要、最经济的热能来源。谷物富含复合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于营养均衡且消化利用率高。谷物含有丰富的纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷、铁等多种元素及维生素E和B族维生素等。人体所需热能约有80%、蛋白质约有50%都是由谷物提供的。因此，国家食品健康计划（PNNS）强烈建议人们食用谷物。

现有谷物颗粒/仿真谷粒是一种方便速食食品，短时复水后食用。一般热水冲泡3-8min即可复水完全，达到食用所需口感。重组杂粮米可以按普通大米一样食用，煮后口感与大米相同。但上述颗粒均不能耐受杀菌工艺中强烈加热和储运中的长时间浸泡，会直接导致颗粒膨胀过度甚至完全溃散，失去应有的形状和口感。

目前，谷物饮料也同样受到消费者的欢迎，如以玉米、燕麦为主的谷物饮料取得快速发展，在其中添加谷物颗粒是顺理成章的。而其他的果蔬饮料中，添加谷物颗粒也存在实际的技术需要。

牛奶是最古老的天然饮料之一。牛奶中含有丰富的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，而且奶蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，属于完全蛋白质，人体消化率高达98%。此外，牛奶中的钙、磷、铁、锌、铜、锰的含量都很多，而且钙磷比例适当，利于钙的吸收，是人体钙的最佳来源。由于牛奶营养丰富且容易消化吸收，被誉为“白色血液”。当前，牛奶加工处理时所采用的杀菌方法以超高温瞬时杀菌（UHT）法与巴氏杀菌法为主。

为提高谷物与牛奶的综合利用价值，可将谷物颗粒添加到牛奶中生产液体颗粒混合UHT奶——UHT颗粒奶。这样食物中的氨基酸、维生素种类和数量更接近人体生理需要，营养更为均衡。中国居民素有食用谷物粥的习惯，很自然地希望提升粥的品质并将其包装上市以便食用，恰好符合这样的市场需求。因此，无论是从营养学还是开发新型颗粒奶产品的角度考虑，谷物和UHT奶搭配食用都是非常有益的做法。

现有UHT颗粒奶，如伊利的“谷粒多谷物奶”系列产品，其中添加的颗粒为天然谷物颗粒，如小麦。但将天然谷物颗粒直接应用到UHT奶中存在诸多问题。首先是过度糊化问题，其主要原因如下：一、UHT杀菌是对典型颗粒物料有很高的加热强度（135-155℃下保持15-25s）；二、杀菌后在包装内的谷物在贮运过程中会经历长时间浸泡。过度糊化导致UHT颗粒奶在食用时，谷物颗粒常常膨胀过度甚至溃散，呈糊状，咀嚼感部分或全部丧失，失去了消费者所喜爱的类似“粥”中谷物的口感。为避免高温杀菌、长时间浸泡导致谷物过度糊化并促进有益风味形成，部分工艺会在谷物颗粒加入前将其高温炒制。

其次，UHT杀菌机对颗粒大小有严格要求，通常需要控制在4-6 mm内，直接导致大部分天然谷物无法使用，原料种类受限。若将天然谷物破碎至适当大小后直接添加到液体料液中杀菌，虽然满足了杀菌工艺的要求，却因破坏谷物的天然结构导致过度糊化加剧。

再次，即使是同一来源、同一批次的天然谷物也存在大小、形状、完整性、内在质量品质等差异，难以保证均匀一致，导致产品品质不均匀。此外，在UHT奶中添加天然谷物颗粒，无法自由添加其它食品配料，难以开展营养复配与强化，限制了产品的品类拓展。

类似地其它经过杀菌的液体颗粒混合饮料，如谷物饮料、果蔬饮料，添加谷物颗粒时，也遇到了类似的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种能够耐受杀菌和长时间浸泡而不会溃散、过度糊化，且生产周期短，生产成本低，可在较广范围内添加食品配料的液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒。

本发明的另一目的在于提供该液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒的制备方法。

本发明的液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒，包括下列重量份数的原料经螺杆挤压机挤压制得：谷物100份，亲水胶体1.6份-50份，食品配料0-25份。

上述的液体颗粒混合杀菌产品中的挤压谷物颗粒，其中：谷物为禾谷类、豆类或薯类中的一种或几种。