[发明专利]一种新型宠物食品烟熏生产工艺

摘要

一种新型宠物食品烟熏生产工艺，使用液熏加木熏技术，在炉子箱体设置一定温度、湿度和时间，进行上色（加湿）、液熏、木熏和干燥（排风）工序，根据制品表面湿度大小和客户要求的色泽，选择上述工序按一定排列顺序组合后的循环次数，最后使制品吸收烟熏风味并成功着色。液熏方法采用摆动式风门，烟熏液进入熏室内通过高速风机雾化后循环发烟，使熏烟气流与产品充分接触，达到着色一致。木熏方法则是采用独立流动式发烟器，使木材不完全燃烧产生的熏烟抽入熏室内，经冷却凝缩后与液熏雾化产生的雾烟一起，促进制品形成稳定的金黄色泽。本发明工艺获得的宠物食品着色均均匀，生产效率高，低碳环保，而且整个操作过程环境温度在60℃以下，既保留咬胶制品传统烟熏工艺熏制出来的色、香、味的特色，又大大降低制品中苯并芘和苯并蒽等致癌物质，使其食用更安全卫生。

主权项

一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种液熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下：（1）原料准备：将猪皮和/或牛皮与肉类，分别或者混合制成宠物食品的半成品；（2）烟熏炉准备：a）将半成品原料放入液熏炉，所述液熏炉按循环风原理设计，利用高压马达，将定量的烟熏香味料用喷雾雾化产生烟雾，雾烟进入熏室时采用了摆动式风门，使熏室内的风机循环发烟；b）再将制品放入液熏炉中的木熏房，所述木熏房分三部分构成：料斗室、燃烧室和烟灰收集室；采用位于液熏炉外的独立流动式发烟器，将苹果木、梨木或山核桃木木材制作成木屑或木粒材料的不完全燃烧产生的熏烟，用压缩空气和循环风机低速均匀地将熏烟抽进木熏房内；（3）首次循环：a）加湿：为促进产品有效着色，以增加箱体内湿度，将干制的产品表面进行加湿；温度由常温度升到 TS1=48℃，控制时间MS1=5分钟；b）液熏：进入液熏炉内的烟熏香味料烟雾，由于气流的惯性,会使整个熏室内形成无数个漩涡，使熏烟气流与产品在各个不同侧面充分接触,达到着色一致；液薰温度TS2=48℃，控制时间MS2=3～5分钟；c）木熏：送入木熏房反应室内的熏烟要先冷却到低于60℃以下温度,使烟凝缩，同时与雾化循环产生的雾烟一起，有效地加深并促进了制品形成稳定金黄色泽；木薰温度TS3＝48℃，控制时间MS3＝7～10分钟；（4）N次中间循环：N1次：加湿温度48℃，控制时间5分钟；液薰温度升到50℃，控制时间1～3分钟；木薰温度50℃，控制时间7～10分钟；N2次：加湿温度50℃，控制时间5分钟；液薰温度升到50℃，控制时间1～3分钟；木薰温度50℃，控制时间7～10分钟；N3次：加湿温度50℃，控制时间5分钟；液薰温度升到55℃，控制时间1～3分钟；木薰温度55℃，控制时间7～10分钟；（5）最后循环：所述最后循环阶段，加湿温度TZ1＝55℃，控制时间MZ1＝5分钟；液薰温度TZ2＝55℃，控制时间MZ2＝1～3分钟；木薰温度TZ3＝55℃，控制时间MZ3＝7～10 分钟；再次加湿温度TZ4＝55℃，控制时间MZ4＝5 分钟；（6）干燥：温度保持Tg＝55℃，控制时间Mg＝3分钟；将箱体多余的湿气和熏烟进行排放，然后烟熏宠物食品工艺结束，关闭机器，冷却后取出成品。