[发明专利]冰淇淋乳化稳定剂在审
| 申请号： | 201410402962.X | 申请日： | 2014-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN104186908A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 李献 | 申请（专利权）人： | 成都希福生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/32;A23L1/035 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 611230 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂，属于食品添加剂领域。为了解决传统的冰淇淋添加剂中乳化剂和稳定剂分离，不能同时解决冰淇淋乳化和稳定的问题，本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：魔芋冻干粉7-10份；瓜尔豆胶3-5份；刺槐豆胶5-7份；羧甲基纤维素钠1-4份；脂肪酸蔗糖酯8-10份；脂肪酸甘油酯10-15份。本发明提供的冰淇淋乳化稳定剂，将乳化剂和稳定剂混合配比，具有高乳化性，使得冰淇淋具有很强的抗收缩性，增加了奶油感，组织结构细腻润滑，均一性稳定，降低了冰淇淋的融化率；同时，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，降低生产成本，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 乳化 稳定剂 | ||
【主权项】：
一种冰淇淋乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋冻干粉7‑10份；瓜尔豆胶3‑5份；刺槐豆胶5‑7份；羧甲基纤维素钠1‑4份；脂肪酸蔗糖酯8‑10份；脂肪酸甘油酯10‑15份；其中，所述的魔芋冻干粉是通过以下步骤制得：（a）将魔芋洗净后放入0.1‑0.5w%的维生素C溶液中蒸煮10‑20min；（b）将魔芋晾干后，在‑30℃下进行冷冻干燥处理20‑40min；（c）将冷冻后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋冻干粉。
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