[发明专利]一种腐乳的制备方法及其制品有效
| 申请号： | 201410401073.1 | 申请日： | 2014-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN104222309A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 朱先明 | 申请（专利权）人： | 长春市朱老六食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京康思博达知识产权代理事务所(普通合伙) 11426 | 代理人： | 余光军 |
| 地址： | 130507 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳的制备方法及其制品，属于腐乳的制备技术领域。本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将发酵用菌种孢子溶入水中，制成菌液；(2)调节菌液酸度；(3)将制备腐乳的白坯投入菌液中，接种；(4)将接种后的白坯进行摆块，放入前发酵室中发酵；(5)搓毛出房、腌制、后发酵，即得。本发明方法应用液态接菌并用于规模化生产腐乳，减少了繁琐的接种步骤，提高了劳动效率；接种时使白坯的六面均匀粘上毛霉菌孢子，确保了产品质量好且稳定，生产周期缩短为2个月。本发明方法制备的腐乳保留了传统工艺生产腐乳的香气和风味，色泽亮丽，香气浓郁，酸味适中，松酥细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 及其 制品 | ||
【主权项】：
一种腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将发酵用菌种孢子溶入水中，制成菌液；(2)调节菌液酸度；(3)将制备腐乳的白坯投入菌液中，接种；(4)将接种后的白坯进行摆块，放入前发酵室中发酵；(5)搓毛出房、腌制、后发酵，即得。
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